Histoire de Karaage
Le karaage est un plat traditionnel japonais apprécié depuis des siècles. Le mot "karaage" peut être traduit par "friture vide", ce qui fait référence au fait que le plat est fait sans aucune couche de farine ou de chapelure. Au lieu de cela, le poulet est mariné dans un mélange de sauce soja, de saké et de gingembre, ce qui lui donne une saveur unique et délicieuse.
Une théorie suggère que le karaage a été initialement introduit au Japon par les Chinois, qui ont apporté avec eux un plat similaire connu sous le nom de "tang su ji" ou "poulet au vinaigre de sucre". Au fil du temps, les Japonais ont adapté la recette à leurs propres goûts et préférences, ce qui a donné le karaage que nous connaissons et aimons aujourd'hui.
Malgré sa longue histoire, le karaage reste un plat populaire au Japon et dans le monde. Il est souvent servi en collation ou en apéritif, mais peut également être dégusté en plat principal avec du riz et des légumes.
Choisir le bon poulet
La clé pour faire un bon karaage est de commencer avec le bon type de poulet. Bien que n'importe quel type de poulet puisse être utilisé, il est préférable de choisir des cuisses de poulet désossées avec peau. La viande de cuisse est plus savoureuse et tendre que la viande de poitrine, et la peau aide à garder la viande humide pendant la cuisson.
Lors de la sélection de votre poulet, recherchez des morceaux de taille similaire afin qu'ils cuisent uniformément. Vous pouvez soit acheter des cuisses de poulet prédécoupées, soit les couper vous-même en bouchées.
Une fois que vous avez votre poulet, il est temps de préparer la marinade.
Préparation de la marinade
La marinade est ce qui donne au karaage sa saveur caractéristique. Pour faire la marinade, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- 1/4 tasse de sauce soja - 1/4 tasse de saké - 2 gousses d'ail hachées - 1 cuillère à soupe de gingembre râpé - 1 cuillère à soupe de sucre - 1/4 cuillère à café de poivre noir
Dans un grand bol, fouetter ensemble la sauce soja, le saké, l'ail, le gingembre, le sucre et le poivre noir jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés. Ajouter les morceaux de poulet dans le bol et mélanger pour bien enrober. Couvrir le bol d'une pellicule plastique et réfrigérer pendant au moins 30 minutes, ou jusqu'à 24 heures.
Faire mariner le poulet est une étape importante à ne pas négliger. Il permet aux saveurs de pénétrer la viande et contribue également à l'attendrir, ce qui donne un karaage juteux et savoureux.
Faire la pâte
La prochaine étape dans la fabrication du karaage consiste à préparer la pâte. La pâteest ce qui donne au karaage sa texture croustillante signature. Pour faire la pâte, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- 1 tasse de farine tout usage - 1/4 tasse de fécule de maïs - 1/2 cuillère à café de levure chimique - 1/2 cuillère à café de sel - 1/2 tasse d'eau froide
Dans un grand bol, fouetter ensemble la farine, la fécule de maïs, la poudre à pâte et le sel jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés. Ajouter progressivement l'eau froide dans le bol, en fouettant constamment, jusqu'à ce qu'une pâte lisse se forme.
La pâte doit être suffisamment épaisse pour enrober le poulet, mais pas au point de devenir grumeleuse. Si la pâte est trop épaisse, ajouter un peu plus d'eau. Si c'est trop liquide, ajouter un peu de farine.
Faire frire le poulet
Maintenant que vous avez votre poulet mariné et votre pâte préparée, il est temps de faire frire le poulet. Pour faire frire le poulet, vous aurez besoin des éléments suivants :
- Huile végétale, pour la friture - 1/2 tasse de fécule de pomme de terre (facultatif)
Dans une grande marmite profonde ou un faitout, chauffer environ 2 pouces d'huile végétale à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'elle atteigne 350 ° F. Si vous avez un thermomètre, utilisez-le pour vérifier la température. Sinon, vous pouvez tester l'huile en y déposant un petit morceau de pain. Si le pain grésille et devient doré en quelques secondes, l'huile est prête.
Si vous voulez que votre karaage soit extra croustillant, vous pouvez enrober le poulet de fécule de pomme de terre avant de le faire frire. Pour ce faire, retirez simplement le poulet de la marinade et secouez tout excès de liquide. Placer le poulet dans un bol de fécule de pomme de terre et mélanger pour bien enrober.
Une fois que l'huile est chaude et que le poulet est enrobé de pâte (et de fécule de pomme de terre, le cas échéant), placez délicatement quelques morceaux de poulet dans l'huile à la fois, en veillant à ne pas surcharger la casserole. Faire frire le poulet pendant environ 5 à 7 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant.
Servir et profiter du Karaage
Une fois votre karaage cuit, retirez-le de l'huile à l'aide d'une écumoire et placez-le sur une assiette tapissée de papier absorbant pour égoutter tout excès d'huile. Répétez l'opération avec le reste du poulet, en le faisant frire par lots si nécessaire.
Le karaage est mieux servi chaud et croustillant, alors servez-le immédiatement avec votre trempette préférée. Certaines trempettes populaires comprennent la sauce soja, la mayonnaise ou un mélange des deux.
Vous pouvez également servir du karaage avec du riz et des légumes pour un repas complet. Apprécier!
Conclusion
Le karaage est un plat délicieux et savoureux facile à préparer à la maison. En choisissant le bon type de poulet, en le faisant mariner dans un mélange savoureux et en l'enrobant d'une pâte légère et croustillante, vous pouvez créer un repas appétissant qui ne manquera pas d'impressionner. Que vous cuisiniez pour vous-même ou pour une foule, le karaage est un plat classique qui remporte toujours un franc succès. Alors pourquoi ne pas essayer et découvrir par vous-même la magie du karaage ?
