La cuisine japonaise est réputée pour sa variété de saveurs et de textures, et les grillades sont un élément essentiel de cette cuisine. Du yakitori à l'okonomiyaki, les techniques de grillades japonaises sont uniques et variées, offrant une gamme de plats délicieux qui ne manqueront pas d'impressionner. Dans cet article, nous allons explorer les différents styles de grillades japonaises et vous fournir quelques conseils et recettes pour vous aider à maîtriser l'art des grillades japonaises.
Yakitori : l'art de griller des brochettes de poulet
Yakitori, qui se traduit par "poulet grillé", est l'un des types de grillades japonaises les plus populaires. Ce plat se compose de petits morceaux de viande de poulet qui sont embrochés et grillés sur des charbons ardents. Yakitori a une longue histoire au Japon, certaines sources remontant à la période Edo (1603-1868).
Pour faire des yakitori, les chefs utilisent une variété de coupes de poulet, y compris les cuisses, les ailes et la poitrine. La viande de cuisse est la plus couramment utilisée, car elle est plus savoureuse et tendre que les autres coupes. La viande est assaisonnée de sel ou d'une sauce sucrée et salée appelée tare, qui est faite de sauce soja, de saké, de mirin et de sucre.
Le yakitori est traditionnellement grillé sur du charbon de bois binchotan, qui produit une chaleur élevée et un minimum de fumée, ce qui donne un extérieur croustillant et un intérieur juteux. Les chefs utilisent souvent un gril yakitori spécial, qui est un gril à charbon de bois long et étroit avec plusieurs niveaux de grilles, leur permettant de cuire différentes brochettes en même temps.
Certains types populaires de yakitori incluent le negima, qui comprend des cuisses de poulet et des poireaux, des tsukune, qui sont des boulettes de viande de poulet, et des momo, qui sont des brochettes de cuisse de poulet. Le yakitori est généralement servi avec une pincée de sel ou un côté de sauce tare, accompagné d'une bière froide ou d'un saké.
Robatayaki : Viande et fruits de mer grillés au charbon de bois
Le robatayaki est un type de grillade japonaise originaire d'Hokkaido, l'île la plus septentrionale du Japon. Ce style de grillade consiste à cuire de la viande, des fruits de mer et des légumes sur du charbon de bois chaud sur un gril long et étroit appelé robata.
Le mot robatayaki se traduit par "cuisine au coin du feu", et le concept est basé sur le foyer japonais traditionnel, où les familles se rassemblaient autour d'un feu pour cuisiner leurs repas.
Pour faire du robatayaki, les chefs utilisent une variété d'ingrédients, notamment du bœuf, du porc, du poulet, des crevettes et du calmar. Ces ingrédients sont souvent marinés dans de la sauce soja, du mirin et du saké avant d'être grillés sur des charbons ardents.
Certains types populaires de robatayaki comprennent le negima (brochettes de poulet et de poireau), le shishamo (poisson fondu) et le yaki-onigiri (boulettes de riz grillées). Robatayaki est généralement servi avec un côté de sauce soja ou de sauce ponzu, accompagné d'une bière froide ou d'un saké.
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Yakiniku : Griller un barbecue à la japonaise
Yakiniku, qui se traduit par "viande grillée", est un barbecue de style japonais originaire de Corée. Ce style de grillade consiste à cuire de fines tranches de viande et de légumes sur un gril de table.
Le yakiniku est devenu populaire au Japon après la Seconde Guerre mondiale, lorsque le pays a découvert la cuisine coréenne. Depuis lors, il est devenu un incontournable de la cuisine japonaise et est apprécié dans les restaurants yakiniku à travers le pays.
Pour faire du yakiniku, les chefs utilisent une variété de viandes, notamment du bœuf, du porc et du poulet, ainsi que des légumes tels que des oignons, des champignons et des poivrons. Ces ingrédients sont tranchés finement et marinés dans un mélange de sauce soja, de saké et de sucre avant d'être grillés sur un charbon de bois ou un gril à gaz.
Certains types populaires de yakiniku comprennent le kalbi (côtes courtes de bœuf), le harami (steak de jupe) et le tan (langue de bœuf). Le yakiniku est généralement servi avec une trempette, comme la tare ou le yuzu kosho (une sauce épicée aux agrumes), ainsi que du riz et du kimchi.
Okonomiyaki : Pancakes à la japonaise sur le gril
Okonomiyaki est une crêpe salée originaire d'Osaka, au Japon. Le nom okonomiyaki signifie "grillé comme vous l'aimez", car il s'agit d'un plat personnalisable qui peut être préparé avec une variété d'ingrédients.
Pour préparer l'okonomiyaki, les chefs commencent par une pâte à base de farine, d'œufs et d'eau ou de dashi (un bouillon de poisson). La pâte est ensuite mélangée avec du chou râpé, de la viande en dés ou des fruits de mer et d'autres ingrédients tels que des oignons verts ou de l'igname râpée.
Le mélange est ensuite versé sur une plaque chauffante chaude et cuit jusqu'à ce qu'il soit doré. Une fois cuite, la crêpe est garnie de sauce okonomiyaki (similaire à la sauce Worcestershire), de mayonnaise et de flocons de bonite.
Il existe deux principaux styles d'okonomiyaki : le style Hiroshima et le style Kansai. Le style Hiroshima comprend des couches d'ingrédients, y compris des nouilles, tandis que le style Kansai mélange tous les ingrédients ensemble. Les deux styles sont délicieux et peuvent être personnalisés selon vos goûts.
Techniques et outils de cuisson japonais
Les techniques de cuisson japonaises sont uniques et nécessitent des outils spécifiques pour obtenir les résultats souhaités. L'un des outils les plus importants est le gril à charbon de bois, qui est souvent utilisé pour griller les yakitori et les robatayaki.
Le charbon de bois Binchotan est le choix préféré pour les grillades japonaises, car il brûle à haute température et produit peu de fumée. Les grils Yakitori sont souvent longs et étroits, ce qui permet aux chefs de cuisiner plusieurs brochettes à la fois.
Le yakiniku est souvent cuit sur un gril de table, au charbon de bois ou au gaz, ce qui permet aux convives de faire cuire leur propre viande et légumes à leur goût.
En plus du gril, d'autres outils essentiels incluent de longs métaux des brochettes pour yakitori, des pinces pour retourner la viande et les légumes et un pinceau à badigeonner pour appliquer la sauce.
Conclusion
Les grillades japonaises sont une façon unique et délicieuse de déguster de la viande, des fruits de mer et des légumes. Du yakitori à l'okonomiyaki, il existe une variété de plats à explorer et à savourer.
Pour maîtriser les grillades à la japonaise, il est important de comprendre les techniques et les outils utilisés par les chefs japonais. Que vous utilisiez un gril à charbon ou un gril de table, les bons outils et ingrédients peuvent vous aider à créer des plats japonais délicieux et authentiques.
Alors pourquoi ne pas vous essayer aux grillades japonaises ? Avec un peu de pratique et un peu de patience, vous pouvez impressionner vos amis et votre famille avec vos propres plats de style japonais.
