L'histoire de Katsudon
Le katsudon est un plat japonais originaire de Tokyo dans les années 1920. C'est un type de **donburi**, un plat composé d'un bol de riz garni de viande, de poisson ou de légumes. Le katsudon est composé d'une escalope de porc panée qui est frite jusqu'à ce qu'elle soit croustillante et dorée. La côtelette est ensuite placée sur un lit de riz et recouverte d'une sauce sucrée et salée à base de sauce soja, de sucre et d'autres assaisonnements. Enfin, un œuf est cassé sur l'escalope de porc et le riz et cuit jusqu'à ce qu'il soit juste pris.
Le plat aurait été créé par un restaurateur de Tokyo qui cherchait un moyen d'utiliser les restes de côtelettes de porc du menu de la veille. Il a eu l'idée de mettre les escalopes sur un bol de riz et d'ajouter une sauce sucrée et salée. Le plat est devenu un succès instantané et est depuis lors un favori populaire au Japon.
La meilleure recette de Katsudon
Ingrédients:
- 4 escalopes de longe de porc (environ 3/4 de pouce d'épaisseur)
- Sel et poivre
- 1/2 tasse de farine tout usage
- 2 gros oeufs battus
- 1 1/2 tasse de chapelure panko
- Huile végétale pour la friture
- 1 oignon, tranché finement
- 1 tasse de bouillon dashi
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 2 cuillères à soupe de mirin
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 4 tasses de riz blanc à grain court cuit
- 4 gros œufs
Étape 1 : Préparez les escalopes de porc
La première étape consiste à préparer les escalopes de porc. Commencez par assaisonner les escalopes avec du sel et du poivre des deux côtés. Ensuite, placez la farine dans un plat peu profond et enrobez chaque escalope de farine en secouant l'excédent. Tremper les escalopes dans les œufs battus, puis les enrober de chapelure panko en les pressant délicatement sur le porc pour qu'elles collent.
Étape 2 : Frire les escalopes de porc
Chauffer l'huile végétale dans une grande poêle à frire à feu moyen-vif. Ajouter les escalopes de porc dans la poêle et faire frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes des deux côtés, environ 3-4 minutes de chaque côté. Une fois les escalopes de porc cuites, retirez-les de la poêle et placez-les sur une assiette tapissée de papier absorbant pour égoutter l'excédent d'huile.
Étape 3 : Préparez la sauce
Dans la même poêle, ajouter les oignons émincés et faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides, environ 3-4 minutes. Ajouter le bouillon dashi, la sauce soja, le mirin et le sucre dans la casserole et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter la sauce pendant environ 3-4 minutes jusqu'à ce qu'elle ait légèrement épaissi.
Étape 4 : Assemblez le Katsudon
Pour assembler le Katsudon, commencez par placer une tasse de riz cuit dans chaque bol. Coupez les escalopes de porc en fines lanières et placez-les sur le riz. Verser la sauce sur le porc et le riz, en veillant à couvrir le tout uniformément. Casser un œuf cru sur le porc et la sauce dans chaque bol.
Étape 5 : Cuire les œufs
Couvrez la poêle avec un couvercle et laissez les œufs cuire jusqu'à ce qu'ils soient juste pris, environ 3-4 minutes. Retirez le couvercle et utilisez une spatule pour transférer délicatement l'œuf et la côtelette de porc sur le riz. Servez aussitôt et dégustez !
Conseils pour un Katsudon parfait
- Utilisez des escalopes de longe de porc finement tranchées pour de meilleurs résultats. Cela garantira que le porc cuit uniformément et reste tendre et juteux.
- Assurez-vous de bien éponger les escalopes de porc avec du papier absorbant avant de les paner. Cela aidera la chapelure à mieux coller et à créer une croûte croustillante.
- Utilisez de la chapelure panko pour un enrobage extra croustillant. Cette chapelure japonaise est plus grosse et plus légère que la chapelure ordinaire, ce qui donne au porc une texture légère et aérée.
- Ne pas trop cuire l'œuf. L'œuf doit être juste pris, avec un jaune qui coule qui se mélange à la sauce et au riz lorsque vous creusez.
- Ajustez la quantité de sauce à votre goût. Si vous préférez une sauce plus sucrée, vous pouvez ajouter plus de sucre ou de mirin. Si vous aimez une sauce plus salée, vous pouvez ajouter plus de sauce soja.
Conclusion
Le katsudon est un plat japonais délicieux et satisfaisant, facile à préparer et qui plaira à coup sûr à vos papilles. Avec ce guide, vous avez maintenant la meilleure recette de Katsudon et le guide de cuisine à portée de main. Suivez nos instructions étape par étape et nos conseils pour atteindre l'équilibre parfait entre les saveurs et les textures. Que vous soyez un cuisinier chevronné ou un débutant en cuisine, vous pouvez impressionner votre famille et vos amis avec ce plat appétissant. Alors, enfilez votre tablier et préparez-vous à savourer la nourriture réconfortante ultime!