Histoire de Yakitori
Avant de plonger dans le processus de cuisson, jetons un bref coup d'œil à l'histoire du yakitori. Le plat existe depuis des siècles, certains récits remontant à la période Edo (1603-1868). À l'origine, le yakitori était fabriqué par des marchands ambulants qui faisaient griller des brochettes de poulet sur du charbon de bois et les vendaient à des clients affamés. Finalement, le yakitori a fait son chemin dans les izakayas, ou pubs japonais, où il est devenu un snack-bar bien-aimé. Aujourd'hui, les yakitori peuvent être trouvés dans tout le Japon, des vendeurs de rue aux restaurants haut de gamme. Il est également devenu populaire dans d'autres parties du monde, avec de nombreux restaurants et food trucks proposant leur propre version du plat classique.
Choisir le bon poulet
La clé pour faire de délicieux yakitori est de choisir les bonnes coupes de poulet. Bien que vous puissiez utiliser n'importe quelle partie du poulet, certaines coupes fonctionnent mieux que d'autres. La viande de cuisse est la coupe la plus couramment utilisée pour le yakitori, car elle est plus savoureuse et tendre que la viande de poitrine. Cependant, si vous préférez la viande blanche, la poitrine de poulet peut également être utilisée. La clé est de choisir des coupes de poulet désossées et sans peau qui sont à peu près de la même taille, afin qu'elles cuisent uniformément sur les brochettes.
Lorsqu'il s'agit d'acheter du poulet pour yakitori, il est préférable d'opter pour du poulet fermier de haute qualité. Recherchez du poulet étiqueté "jidori", ce qui signifie qu'il est élevé localement et nourri avec une alimentation naturelle. Si vous ne trouvez pas de poulet jidori, recherchez plutôt du poulet bio ou fermier. Évitez d'utiliser du poulet congelé, car il aura une texture différente et ne sera pas aussi savoureux que le poulet frais.
Une fois que vous avez votre poulet, il est temps de le préparer pour la brochette. Coupez le poulet en morceaux de la taille d'une bouchée, d'environ 1 pouce sur 1 pouce. Assurez-vous d'enlever tout excès de graisse ou de tendon, car cela peut rendre la viande dure. Vous pouvez également faire mariner le poulet à ce stade, ce que nous aborderons dans la section suivante.
Faire mariner votre poulet
Faire mariner votre poulet est facultatif, mais cela peut ajouter beaucoup de saveur à votre yakitori. Il existe de nombreuses marinades différentes que vous pouvez utiliser, en fonction de vos préférences gustatives. Certaines options populaires incluent :
- Sauce soja , saké et mirin : Il s'agit de la marinade yakitori classique, et c'est une excellente option si vous voulez garder les choses simples. Mélangez simplement des parties égales de sauce soja, de saké et de mirin, et faites mariner votre poulet pendant au moins 30 minutes (ou jusqu'à 24 heures).
- Sauce teriyaki : Si vous préférez une marinade plus sucrée, la sauce teriyaki est une excellente option. Vous pouvez utiliser de la sauce teriyaki achetée en magasin ou en préparer vous-même en mélangeant de la sauce soja, du saké, du mirin, du sucre et de la fécule de maïs. - Marinade au miso : Le miso est une pâte de soja fermentée qui ajoute une saveur savoureuse et umami à votre poulet. Faire un misomarinade, mélanger la pâte de miso, le saké, le mirin et le sucre.
Peu importe la marinade que vous choisissez, assurez-vous de laisser mariner votre poulet pendant au moins 30 minutes (ou jusqu'à 24 heures) avant de l'embrocher et de le griller.
Embrocher votre poulet
Une fois votre poulet coupé et mariné (si désiré), il est temps de le piquer. Vous pouvez utiliser des brochettes en métal ou en bambou pour les yakitori, mais les brochettes en bambou sont plus traditionnelles. Si vous utilisez des brochettes en bambou, assurez-vous de les faire tremper dans l'eau pendant au moins 30 minutes avant de les utiliser, pour éviter qu'elles ne brûlent sur le gril.
Pour embrocher votre poulet, enfilez les morceaux sur la brochette en laissant un petit espace entre chaque morceau. Assurez-vous de ne pas surcharger la brochette, car cela peut empêcher le poulet de cuire uniformément. Si vous utilisez des légumes ou d'autres ingrédients, vous pouvez également les embrocher avec le poulet. Certaines options populaires incluent les oignons verts, les champignons et les tomates cerises.
Griller votre Yakitori
Il est maintenant temps de passer à la partie amusante : faire griller votre yakitori ! La meilleure façon de faire griller le yakitori est sur du charbon de bois, car cela lui donne une saveur fumée et carbonisée. Cependant, vous pouvez également utiliser un gril à gaz ou un gril si vous n'avez pas accès au charbon de bois.
Pour faire griller votre yakitori, préchauffez votre gril à feu moyen-vif. Placer les brochettes sur le gril et cuire 3 à 4 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit et légèrement carbonisé. Badigeonnez les brochettes avec la marinade restante pendant la dernière minute de cuisson, pour ajouter de la saveur supplémentaire.
Une fois votre yakitori cuit, retirez-le du gril et laissez-le reposer quelques minutes avant de servir. Cela permet aux jus de se redistribuer, rendant le poulet encore plus tendre et juteux.
Servir votre Yakitori
Le yakitori est généralement servi avec une variété de sauces et d'assaisonnements, qui peuvent être personnalisés selon vos préférences gustatives. Certaines options populaires incluent :
- Sauce tare : Il s'agit d'une sauce sucrée et salée à base de sauce soja, de saké, de mirin, de sucre et d'autres assaisonnements. C'est un accompagnement classique du yakitori, et c'est parfait pour y tremper vos brochettes. - Shichimi togarashi : Il s'agit d'un mélange d'épices japonais composé de sept épices différentes, dont du piment, des graines de sésame et des écorces d'orange séchées. C'est un excellent moyen d'ajouter de la chaleur et de la saveur à votre yakitori.
- Wasabi : Si vous aimez les choses épicées, le wasabi est une excellente option. C'est un condiment japonais piquant à base de racine de raifort râpée, et il se marie parfaitement avec du poulet grillé.
Vous pouvez également servir votre yakitori avec une variété de plats d'accompagnement, tels que du riz, des cornichons et des légumes grillés. Et bien sûr, n'oubliez pas de l'accompagner d'une bière fraîche ou d'un saké !
Conclusion
Faire de délicieux yakitori à la maison est plus facile que vous ne le pensez. En choisissant le bon poulet, en le faisant mariner (si désiré), en l'embrochant et en le faisant griller à la perfection, vous pouvez créer un plat appétissant qui impressionnera à coup sûr vos amis et votre famille. Et avec une variété de sauces et d'assaisonnements au choix, vous pouvez personnaliser votre yakitori selon vos préférences gustatives. Alors la prochaine fois que vous aurez envie de cuisine de rue japonaise, sautez le restaurant et faites votre propre yakitori à la maison !
